『CLARA STYLE キムチ』

私の韓国のお友達Claraから教えてもらった

彼女流のキムチの作り方

皆さんにお伝えします

ただし、味見をしながらなので、正確な分量はわかりません

私の見ての判断により、分量を書いてみました・・・

写真やレポートを載せることを快く承諾してくれた彼女に感謝！

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今回使用したのは、白菜５株

「どれくらいの頻度でつくるの？」と質問したら

「いつもは３株使ってつくるの。そして、お友達とShareするの。だから、なくなったら作るって感じ。」とのこと

�@白菜を4等分にして、一旦水にくぐらせる。それから、葉っぱ一枚一枚に塩をすりこみ、水に漬けておく。最低６時間以上、しんなりするまで漬けておく。この日は7時間くらい漬けたところでした。

�Aよくすすぐ ボールの底にすごく砂がたまっているので、何度もすすぎました。水きりは５分以上する。 ここまではお庭で作業

�B大根2本を３ミリくらいの千切りにする。 白菜２・３個に対して大根1本の割合。

�C玉ねぎ７個分をミキサーにかけてペースト状にする。 玉ねぎは甘みを出しておいしくなるとか。 白菜1個に対して、玉ねぎ１〜１．５個の割合。

�D先ほど切った大根に、ペースト状にした玉ねぎを全ていれる。

�E下の写真のような、粉末のRed Paperを入れる 分量は６カップくらいだったかな このRed Paper、韓国食材店に行くと、米のようなサイズの袋で売っているの！

�F次ににんにくのペースト（３カップくらい）を入れる。この日は時間が無いので、下の写真のようなペーストしたにんにくの瓶詰めを使用しましたが、本当は自分でにんにくをすりおろした方が風味がだんぜん良いとのこと。

�G砂糖１／２カップくらい入れる。

�H塩漬けされた小エビを １／２ビン（3/4カップくらい）入れる。すっごくしょっぱいの！

�IFISHソースを１カップ半くらい入れる。 このFISHソースは、見た目はしょうゆだけれども、ちっとも辛くないの。なめさせてもらったら「魚介のスープ」という感じでした。

�Jそして全てを混ぜる。 その後、再びRed Paperをどさどさっと足し（アバウトな表現でごめんなさい、写真の色で判断して下さいね）、味の素少々を加える。

�Kグリーンオニオン一束を、１センチくらいの長さに切り、混ぜる。

�L出来上がったキムチソースを、先ほど水切りしておいた白菜の葉の間に塗っていく。 手元アップ

おいしいキムチの 出来上がり！！

�Lの工程から、一日冷蔵庫の外に置いておくこと。

食べられるのは、このときからだそうです。

一日たったら、必ず冷蔵庫で保存する。

ちなみに、すこーし余ったキムチのソースに

ちぎれた白菜の葉っぱと「ごま油」「すりごま」を混ぜて

また別の味も楽しませてもらいました。

このゴマ風味のキムチはすぐに食べられます。